Pollo en Pepitoria
Listo en aprox: 1 hora
Raciones: 2
Ingredientes
– Una fuerte pizca de azafrán
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 6 dientes de ajo picados
– 35g de almendras sin piel
– ¼ de taza de agua hervida
– 30g de pan duro, en rebanadas
– 2 cucharadas de perejil picado y más para decorar
– 8 muslos de pollo, con hueso y piel
– 1 cebolla blanca picada
– 1 zanahoria mediana, cortada en dados
– 1 rama de apio picada
– 1 taza de jerez seco
– 1½ tazas de caldo de pollo
– 1 rama de canela, partida por la mitad
– Una pizca de clavo en polvo
– 2 hojas de laurel
– 2 huevos duros, partidos por la mitad
– 2 cucharadas de copos de almendra tostados
Preparacion
1. En un bol de cerámica pequeño, combine el azafrán y 14 tazas de agua recién calentada. Remover y apartar: en una cazuela grande y poco profunda, calentar 2 cucharadas de aceite. Cocine el ajo hasta que esté amarillo pálido, y luego agregue las almendras blanqueadas y el pan y fríalo hasta que esté dorado.
2. Juntar en una batidora con sal, pimienta y perejil. 3. Poner 2 cucharadas más de aceite en la sartén y dorar el pollo por todos los lados, sazonando a medida que se va haciendo. Juntar todos los ingredientes en otro bol y reservarlos.
3. Cocinar la zanahoria, la cebolla y el apio en la sartén hasta que se doren, reservando unas 2 cucharadas de la grasa del pollo. Incorporar el jerez, raspando los trozos marrones acumulados en el fondo de la sartén. Llevar el caldo y el azafrán (con su agua) a ebullición, y luego reducir a fuego lento.
4. Vuelva a poner el pollo en la sartén con los jugos, junto con las especias y las hojas de laurel. Sazonar el pollo y cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 40 minutos. Pasar el pollo a una fuente y cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente, dejando la salsa en la sartén. Retirar las yemas de los huevos y cortar las claras en rodajas gruesas.
5. En otro bol pequeño, triturar las yemas de huevo y batir poco a poco un par de cucharadas de la salsa. Lleve a ebullición la salsa sobrante y redúzcala ligeramente (quiere que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el pollo), luego redúzcala a fuego lento.
6. Retirar las hojas de laurel y la rama de canela-Cocinar durante un tiempo más hasta que se incorporen las yemas de huevo y la mezcla haya espesado. Incorpora la mezcla de almendras que preparaste anteriormente (esto también reducirá la salsa).
7. Volver a introducir el pollo en la sartén, cocinarlo durante unos 3 minutos, echar la salsa por encima y salpimentar al gusto. Esparcir por encima el perejil restante, los trozos de almendra y las claras de huevo picadas (si se utilizan). Si se desea, se puede servir directamente con un poco de arroz.
Contigo en el camino,
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